Avaliação da aceitação de dietas infantis modificadas em hospital público : estudo de caso

Abstract

Estudos indicam alta incidência de desnutrição intra-hospitalar e em virtude disso, a atenção de alguns pesquisadores voltou-se para este aspecto em busca de uma solução para o problema. Vários fatores foram destacados como interferentes no consumo alimentar de pacientes hospitalizados, sendo a apresentação da refeição um fator relevante para a melhoria da aceitação das dietas e redução dos restos de alimentos. O objetivo do presente estudo foi analisar o grau de aceitação de dietas hospitalares para público infantil a partir da melhora da apresentação das preparações. Realizou-se análise dos dados de almoço referentes aos restos alimentares de três dias consecutivos, antes (24 a 26 de março de 2009 e após (31 de março a 02 de abril de 2009) a alteração da apresentação das dietas, e à avaliação da aceitação das refeições por meio da aplicação de questionário com escala hedônica para os pacientes. Os dados foram coletados na clínica pediátrica de um hospital público do Distrito Federal. Os resultados indicaram um aumento médio de 6% no percentual de aceitação das dietas e redução média total no de rejeição após a alteração da apresentação das dietas. Na análise dos restos alimentares foi observada uma redução média de 11,61% (comida), 4,93% (salada) e 19,35% (sobremesa). Verificou-se que a melhoria da apresentação da refeição pode influenciar positivamente na aceitação das dietas e reduzir o percentual de resto alimentar, mas não deve constituir-se em um ato isolado. Ações integradas são interessantes e contribuirão para um bom prognóstico e maior satisfação do cliente.