Produção de enzimas amilolíticas por Aspergillus oryzae através de fermentação no estado sólido

Abstract

As amilases são utilizadas em diversos processos industriais e possuem um grande potencial biotecnológico. O Aspergillus oryzae é um fungo filamentoso produtor de enzimas amilolíticas e é considerado seguro para uso em alimentos. Esse trabalho teve como objetivo a produção de enzimas amilolíticas a partir do fungo Aspergillus oryzae por fermentação no estado sólido utilizando substratos de fermentação alternativos e econômicos (farelo de trigo, farinha de banana verde e farelo de bagaço de laranja).No estudo da estabilidade térmica, as enzimas ficaram estáveis em uma faixa de temperatura de 10 a 40°C, com perda de atividade em 60°C.No estudo da estabilidade enzimática em diferentes pHs, as amilases tiveram maior atividade em pH 5,0. O farelo de trigo e a farinha de banana permitiram um bom crescimento do fungo e a obtenção de extratos brutos com alta atividade enzimática. Os extratos enzimáticos brutos conservaram sua atividade durante 60 dias de armazenamento na temperatura de 8°C.Foi feito um planejamento experimental para estudo da hidrólise do amido pelo extrato enzimático bruto produzido pelo Aspergillus oryzae através de fermentação no estado sólido na farinha de banana. No planejamento composto central 22estudou-se a influência das variáveis: concentração do amido (1-40%, p/v) e volume de extrato enzimático bruto (1-10 mL) na hidrólise do amido. O maior teor de sólidos solúveis (16,9°Brix) foi obtido no ensaio que continha concentração de amido de 40,0% e volume de extrato enzimático de 5 mL. No estudo da hidrólise de diferentes fontes comerciais de amido (amido de mandioca, amido de milho e flocos de aveia), o amido de mandioca foi o que apresentou melhores resultados. Após36 horas de incubação de 10 g de amido de mandioca gelificado na concentração de 40% (p/v) e 5 mL de extrato enzimático foi obtido uma solução açucarada de20,33°Brix.Os resultados deste trabalho são importantes para as futuras aplicações dessas enzimas, que depois de concentradas e secas, poderão ser utilizadas na produção de maltodextrinas.