Resíduos de formol em leite cru : interferência de outras substâncias químicas na detecção e efeitos sobre a microbiota

Abstract

A pesquisa de substâncias químicas adicionadas ao leite com o intuito de mascarar a sua qualidade, faz parte da rotina de análises para o controle de qualidade. A adição de formol ao leite representa uma constante preocupação dos órgãos responsáveis pela fiscalização e por garantir a saúde dos consumidores. De acordo com a legislação brasileira é proibida a utilização de substâncias químicas para a conservação do leite. A detecção de formol no leite por meio da metodologia convencional é laboriosa, demorada, exige vários equipamentos e vidrarias adequados, além de reagentes específicos. O teste rápido FORMFIX® é simples e rápido e recentemente lançado no mercado, não havendo até o momento, informações sobre a sua especificidade ou a interferência de outras substâncias químicas na reação. O objetivo deste trabalho foi avaliar se substância química como o álcool e cetona interferem no resultado da detecção de formol adicionado ao leite cru, por meio da metodologia convencional e do reagente FORMFIX®; ainda, buscou-se estabelecer a ação inibitória do formol sobre a microbiota do leite cru. Foram realizados tratamentos a partir da adição ao leite cru com e sem formol, das seguintes concentrações de álcool e cetona: 0,005%; 0,05%; 0,5%; 0,1%; e 1,0%. Para avaliação de atividade sobre a microbiota adicionou-se ao leite cru, diferentes concentrações de formol (0,005%; 0,05%; 0,1%; 0,01%) seguido de inoculação em médio de cultura para contagem de aeróbios mesófilos e bolores e leveduras. Os resultados mostraram que concentrações a partir de 0,01% de formol são capazes de promover reduções significativas nas contagens de aeróbios mesófilos (de 4,8 x 103 UFC/mL para 5,0 x 10 UFC/mL); concentrações a partir de 0,05% inibem bolores e leveduras (de 7,2 x 103 UFC/mL para 6,0 x 102 UFC/mL) e o formol a 0,005% reduziu as contagens de bactérias ácido láticas de 1,06 x 105 UFC/mL para 4,60 x 102 UFC/mL e nas concentrações subsequentes inibir totalmente o desenvolvimento de BAL’s. Ainda, nas concentrações utilizadas, o álcool e cetona não interferem no desempenho do reagente FORMFIX® para a detecção de formol adicionado ao leite.