Controle de qualidade laboratorial em unidades de produção de alimentos

Abstract

Este estudo analisa a importância da implantação de laboratórios de controle de qualidade em unidades de produção de alimentos como mais uma contribuição para a segurança alimentar dos consumidores, considerando que os alimentos podem ser contaminados por agentes biológicos, químicos ou físicos durante todo o seu processamento: armazenamento, preparação e distribuição para o consumo. A implantação do Laboratório de Controle de Qualidade em Unidades de Produção de Alimentos permite identificar agravos à saúde devido ao consumo de produtos alimentícios contaminados, preparados e servidos a população.