Avaliação microbiológica de queijos minas frescais informais comercializados no Distrito Federal

Abstract

O queijo Minas frescal, por se tratar de um alimento altamente perecível, por sofrer muita manipulação e por apresentar características favoráveis ao desenvolvimento de microrganismos é um alvo importante de contaminação microbiológica. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica de queijos Minas frescais de fabricação informal comercializados nas feiras permanentes do Distrito Federal. Todas as amostras deste estudo (100%) estavam impróprias para o consumo de acordo com a legislação brasileira, sendo que 6 amostras (85,7%) excederam o limite permitido para S. aureus (máximo permitido de 2,7 log UFC/g), 3 amostras (42,7%) apresentaram excesso de coliformes termotolerantes (máximo permitido de 2,7 log UFC/g) e 1 amostra teve a presença de Salmonella spp. (14,3%). As bactérias S. aureus e Salmonella spp. foram confirmadas nas amostras de queijos através da detecção dos genes Nuc e InvA, respectivamente. A presença de E. coli foi confirmada em 5 amostras de queijos através da detecção do gene MalB. O perfil de susceptibilidade aos antimicrobianos das 12 cepas de E. coli isoladas das amostras mostraram elevada resistência a Sulfonamida (41,7%) e a Tetraciclina (25,0%). Das 12 cepas de E. coli testadas, três cepas (25,0%) classificaram-se como multirresistentes, isto é, cepas resistentes a três classes de antibióticos ou mais. Com relação às bactérias S. aureus isoladas das amostras, as cepas apresentaram maior resistência a Sulfonamida (81,8%) e a Tetraciclina (45,5%). Quatro cepas (18,2%) apresentaram resistência total e intermediária a Cloranfenicol e a Ciprofloxacina. E quatro cepas (18,2%) foram resistentes a Cefoxitina, antibiótico usado para predizer a resistência à oxacilina mediada por gene mecA (MSRA). Das 22 cepas de S. aureus testadas, 21 cepas (95,5%) apresentaram-se resistentes a pelo menos um dos antimicrobianos testados. E 7 cepas (31,8%) classificaram-se como multirresistentes. Dessa forma, o queijo Minas frescal de fabricação informal comercializado nas feiras permanentes do Distrito Federal apresentou falta de qualidade microbiológica, risco potencial de causar toxinfecção alimentar, sendo um alimento que pode contribuir para a disseminação de bactérias resistentes aos antibióticos.