A importância da percepção de valor no mercado de cervejas artesanais para a engenharia de produção : um estudo via equações estruturais

Abstract

Este trabalho teve como objetivo apresentar a importância da percepção de valor no mercado de cervejas artesanais para a engenharia de produção, fator intrinsecamente ligado à cadeia produtiva. A literatura aponta que tal mercado está em franco crescimento, não apenas no Brasil, mas em diversos países emergentes, no entanto, são raros os estudos que visam entender os motivos que influenciam o consumidor na sua tomada de decisão. No intuito de melhor compreender os fatores associados a percepção de valor em cervejas artesanais foi realizada uma pesquisa exploratória com abordagem quantitativa, utilizando modelo de equações estruturais via variância. O estudo foi uma adaptação do modelo de Thomé (2016), que utiliza o modelo desenvolvido por Wielmann et al. (2007, 2009) e utilizou a aplicação de questionários com a participação de 172 respondentes. O modelo proposto, embora simples, com apenas quatro hipóteses, foi validado, sendo capaz de predizer a percepção de valor em 36,2% com confiabilidade composta média de 0,82. Os resultados encontrados apontaram que o Valor Social se mostra como principal contribuinte com 26,7% de influência, fornecendo embasamento para elaboração de Key Performance Indicators para a gestão de toda a cadeia produtiva.