Comparação entre método de Análise Sensorial Descritiva Quantitativa (ADQ) e método da Specialty Coffee Association (SCA) em cafés arábica : uma revisão sistemática

Abstract

A análise sensorial é utilizada para avaliar características que estão presentes nos alimentos, fazendo uso dos cinco sentidos. Existem vários métodos de análise sensorial, que devem ser escolhidos de acordo com o objetivo da pesquisa. No Brasil, o café possui um papel fundamental, tanto para a população, quanto para a economia, sendo o maior produtor e exportador de café no mundo. O café arábica é o mais consumido no mundo; Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi comparar métodos de avaliação sensorial descritivas quantitativa (ADQ) com o método proposto pela Specialty Coffee Association (SCA), em cafés arábicas. Nas ciências da saúde, as revisões sistemáticas (RS) são feitas para avaliar a validação de testes de diagnósticos em relação a um padrão ouro. Nesta revisão sistemática foi definido um protocolo que foi utilizado para determinar os critérios para inclusão e exclusão dos estudos que fariam parte da pesquisa, de acordo com padrões de qualidade de estudos em análise sensorial. A estrutura “Population Intervention Comparison Outcome Study - PICOS (população, intervenção, comparação, resultado e tipo de estudo)” para estudos de diagnóstico foi usada para projetar a pesquisa. “População ou participantes” foi definida como café; “intervenção” como método ADQ e SCA de avaliação de café arábica, “comparação” foi definida como análise descritiva quantitativa, “Outcome” foi a eficiência, acurácia e sensibilidade dos testes da SCA e descritivos quantitativos para caracterizar sensorialmente bebidas feitas com café arábica e “Studies (type of)” foram estudos de avaliação de qualidade de café arábica. Os trabalhos incluídos nessa revisão avaliaram cafés arábicas por meio do método sensorial ADQ e pelo método estabelecido pela SCA. Foi encontrado um estudo que fez a comparação dos dados de uma ADQ com uma análise feita por Q-graders (metodologia da SCA). A maior parte dos artigos fez comparações individuais entre os testes descritivos e testes afetivos ou uma comparação entre avaliações descritivas; Dessa forma não foi possível estabelecer se há uma similaridade entre a resposta sensorial de cafés por uma equipe treinada pela metodologia sensorial descritiva ADQ ou pela metodologia proposta pela SCA.