“Comer bioma” : o uso alimentar de produtos da sociobiodiversidade do Cerrado por restaurantes de Brasília

Abstract

É notável o crescente interesse em relacionar alimentação e sustentabilidade como estratégia e instrumento de ação para solução de problemas ambientais, uma vez que a alimentação sustentável urbana é um dos problemas mais importantes dos nossos tempos. Os problemas ambientais e sociais do atual modelo de produção agrícola, baseado principalmente em produtos padronizados, ultraprocessados e longe de sua origem cultural já são conhecidos, principalmente pelos impactos de degradação ambiental e insegurança alimentar. Em resposta a esse modelo, atualmente emerge movimentos alternativos que buscam amenizar tais impactos, refletindo sobre novas formas de se relacionar com os alimentos do consumo a produção. Diante do cenário urbano, onde a aquisição por alimentação fora do lar é crescente, os estabelecimentos gastronômicos tornam-se cada vez mais, fontes de lazer e entretenimento para os residentes e turistas. Brasília, considerada hoje o 3º polo gastronômico do país está localizada no bioma Cerrado, um dos mais ameaçados por práticas do agronegócio atualmente. Diante desse contexto, encontrou-se nos restaurantes gastronômicos da capital um espaço oportuno para o fortalecimento de práticas alimentares sustentáveis voltadas principalmente a conservação do bioma Cerrado. Assim sendo, o objetivo geral desse trabalho, é analisar as contribuições dos restaurantes para a transição de uma alimentação sustentável na cidade de Brasília. Foram estudados treze (13) restaurantes que inicialmente apresentavam maior expressão na comercialização de alimentos da sociobiodiversidade do Cerrado, alimentação saudável, orgânica e/ou regional. Para obtenção dos dados, foram realizadas entrevistas semiestruturadas com os chefs/proprietários dos restaurantes, afim de identificar as motivações, práticas, valores e interesses dos gestores no fortalecimento de uma alimentação sustentável e no uso de produtos locais e regionais. A análise das entrevistas nos possibilitou identificar aspectos importantes que motivam os chefs a criarem restaurantes inovadores, como por exemplo, sua trajetória e a busca por novas experiências gastronômicas, além de permitirem identificar os principais traços que formam seus perfis demonstrando as diversas formas de agir em prol do meio ambiente e do Cerrado através da alimentação e dos espaços gastronômicos.