Avaliação dos cardápios oferecidos nas escolas públicas do DF

Abstract

Introdução: A escola desempenha um papel fundamental na formação dos hábitos de vida dos estudantes. É responsável pelo conteúdo educativo global, incluindo a educação nutricional. Para tanto, deve utilizar o cardápio escolar como ferramenta para a promoção da saúde e oferta de uma alimentação saudável. Objetivo: Analisar os cardápios oferecidos nas escolas públicas do Distrito Federal (DF) de acordo com parâmetros nutricionais, sensoriais e ambientais. Metodologia: Foram analisados os cardápios executados em cinco dias consecutivos de 13 escolas públicas do DF. Totalizando, assim, 65 cardápios diários. Para a análise foram utilizadas as ferramentas IQ COSAN, IQ CAE e a norma da Resolução Nº6, Capítulo IV, Secção II. Resultados: Pelo IQ COSAN, nenhum cardápio foi classificado como adequado e 92,3% foram classificados como “Precisa de melhoras”. A média da pontuação final semanal pelo IQ CAE foi de 2,1 (DP - 0,3). E a partir da Resolução Nº6, 100% dos cardápios estavam adequados quanto a diversidade de alimentos, 92,3% estava adequado quanto a oferta de alimentos fontes de Ferro heme e Vitamina A, 95% estava adequado quanto a oferta de sódio nas preparações e 92,3% estava adequado quanto a presença de biscoito/bolacha/bolo. Conclusão: A partir dos resultados obtidos, há uma necessidade de melhorias nos cardápios analisados tanto nas questões qualitativas quanto quantitativas. Observa-se também que os instrumentos são divergentes em aspectos importantes, o que pode dificultar ainda mais a adequação do planejamento dos cardápios escolares.