Queijo Cottage : uma revisão narrativa sobre os aspectos funcionais, tecnológicos e sociais

Abstract

O queijo cottage é tido como um produto alimentício branco fresco, macio, sem cura, feito a partir do processamento do leite, formando uma massa concentrada de caseína, gordura láctea e outros nutrientes, podendo, ou não, ser acrescido de dressing. Em suma, uma produção nutricionalmente rica, a qual deve se ater à qualidade microbiológica de produção e aos interferentes que o cercam por apresentar características naturais. Este alimento também se enquadra como um produto de alta variabilidade no mercado, sendo qualificado para atuar como matriz probiótica, além de poder inovar sua formulação e acompanhar o paladar do consumidor através de técnicas gastronômicas. Este trabalho tem como objetivo discorrer sobre os aspectos importantes para o consumo consciente do queijo cottage, valorizando seus atributos técnicos nutricionais e trazendo para a discussão como o olhar da sociedade incide sobre este a partir da literatura encontrada em artigos na internet. Ademais, este tipo de queijo possui pouca divulgação e estabilidade comercial. Mesmo que se destaque suas qualidades nutricionais e tecnológicas, sua alta produção não se equipara ao consumo populacional em muitos países, mas ainda no Brasil, sendo importante entender o processo que marca tal discrepância.