Avaliação da aplicação da RDC 216/2004/ANVISA, nas unidades produtoras de refeição (UPRs), localizadas nas quadras comércio local sul 202 do Plano Piloto, Brasília - DF

Abstract

Este trabalho tem como objetivo avaliar a aplicação da RDC 216/2004/ANVISA em UPRs para implantação do regulamento técnico de Boas Práticas em Serviços de Alimentação. Foi realizado um estudo transversal prospectivo, com pesquisa de campo do tipo qualitativo e quantitativo e, para tal, aplicado Roteiro de Inspeção (Check List), elaborado pela Vigilância Sanitária do DF de acordo com a RDC 216/2004/ANVISA. A RDC 216/ANVISA possui 12 itens e cada item dividido em vários sub-itens relacionados às Boas Práticas de Fabricação O mecanismo amostral foi constituído por 05 Unidades de Produção de Refeições (UPRs), localizadas na quadra comercial (CLS) 402, do plano Piloto de Brasília – DF. O instrumento de pesquisa constou da aplicação do Roteiro de Inspeção (check list) descrito acima, utilizado para coleta de dados e aplicado em cada uma das UPRs. O estudo lista os 12 itens da RDC 216 em ordem decrescente, conforme o número de não conformidades encontradas. Os dados indicam que dentre os 12 itens da RDC, os itens, Edificações, Instalações, Móveis e Utensílios; Manipuladores; Preparação do Alimento; Manejo de Resíduos; Documentação e Registro são os que se apresentam com maior número de não conformidades nas UPRS, ou seja, são os maiores pontos críticos encontrados nas UPRs para implantação da Boas Práticas de Fabricação. Finalmente, são propostas ações corretivas para sanar as não conformidades encontradas.