Qualidade sensorial de carnes bovinas resfriadas e embaladas a vácuo em uma central de distribuição de uma rede de supermercados no Distrito Federal

Abstract

Com este trabalho pretendeu-se consolidar as informações de uma Central de Distribuição de uma rede de supermercados do Distrito Federal, em relação a qualidade dos cortes bovinos resfriados embalados a vácuo. Considerando os padrões de recebimento dessa rede de supermercados, verificou-se a qualidade dos produtos de três fornecedores distintos durante as entregas realizadas no mês de janeiro do ano de 2006, observando principalmente: a temperatura, odor, cor, vácuo, vida útil, rotatividade. Permiti-se por tanto, avaliar os produtos, e conseqüentemente os fornecedores envolvidos nessa cadeia. Essa avaliação ocorre primeiramente através de uma ficha de inspeção, onde devem ser analisados todos os requisitos de qualidade descritos acima, com exceção da rotatividade, que é um quesito que será verificado através do acompanhamento da armazenagem dos produtos. O estudo pôde retratar a individualidade de cada Fornecedor, em relação a freqüência de pedido de cortes e apresentação de alterações organolépticas. Como resultado conclui-se que dos três frigoríficos analisados, apenas um apresentou alterações comprometendo a qualidade dos produtos, tornando-os impróprios ao consumo.